Comme chez Thuries... Comme chez Mamina...

Sablés croustillants au fondant de thé earl grey

Recette de Vincent Guerlais (patissier nantais) parue dans le magazine Thuries mars 2009

Recette publiée aujourd'hui chez Mamina du blog
"Et si c'était bon"

Petits cakes du dimanche soir...

Cakes au saumon fumé, tomates séchées et parmesan

Pour 12 petits cakes :

* 3 oeufs

* 150 g de farine

* 1 sachet de levure

* 10 cl d'huile

* 12 cl de lait

* 150 g de saumon fumé

* 100 g de parmesan rapé

* 10 pétales de tomates séchées

* QS ciboulette

* sel poivre

Préchauffer le four à 180 ° (th 6).

Fouetter ensemble la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l'huile et le lait tiédi. Bien mélanger.

Ajouter le parmesan rapé, le saumon coupé en morceaux, les pétales de tomates coupés et les brins de ciboulette ciselés. Mélanger le tout.

Verser dans des empreintes "petits cakes" ou dans un moule à cake traditionnel.

Enfourner pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster avec une salade verte croquante.

Vert et rose

Muffins pistache framboise

Pour 12 petits muffins :

• 1 gros œuf
• 70 g de farine
• 15 g de poudre d'amandes
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait
• 80 g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de pâte de pistaches
• ½ cc de thé matcha
• 1/2 cc de levure chimique
• QS de framboises (fraîches ou congelées)
• Pincée de sel
• Sucre glace

Mélanger avec les doigts la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Ajouter la poudre d’amande.

Fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter au mélange précédent.

Préchauffer le four à 180°.

Faire tiédir le lait et incorporer la pâte de pistache, bien mélanger et laisser refroidir avant de mélanger à la préparation.

Garnir les moules à moitié, mettre une framboise au milieu, recouvrir de pâte (ne pas remplir complètement les moules). Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 min selon les fours. Laisser refroidir à température ambiante.

Petite douceur d'hiver

Crème à la mandarine et au thé

Pour accompagner 6 cafés gourmands :

• 5 grosses mandarines ou clémentines non traitées


• 1 œuf + 2 petits jaunes


• 55 g de sucre


• 20 g de beurre


• 5 cl de crème liquide


• 5 cl de thé au jasmin
  

1 - Préchauffer le four à 120 ° (th. 4) et préparer le thé.

2 - Prélever les zestes de trois mandarines et les presser toutes.

3 - Mettre dans une grande casserole, l'œuf entier, les jaunes, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la crème, le thé, le jus et les zestes des mandarines.

4 - Cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5 - Verser la préparation dans des coupelles. Préparer un bain marie et mettre au four pendant 45 mn.

6 - Laisser reposer les crèmes 30 mn avant de les déguster.

L'atelier Cuisine Couleurs & Saveurs

Nouvelle activité chez Cuisine Couleurs & Saveurs :

l'atelier de cuisine...

Deux formules au choix :

1 - Dans ma cuisine (maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2009 :

* 1 cours au choix pour une personne = 40 euros

* 3 cours au choix pour une personne = 110 euros


Planning du 1er trimestre 2009 : de 14 h 30 à 17 h 30

Les mignardises pour café gourmand

Mercredi 04/02/09 - Samedi 07/02/09 - Lundi 23/02/09 - Mercredi 25/02/03

Les macarons (garniture sucrée)

Lundi 02/03/09 - Mercredi 04/03/09 - Samedi 07/03/02

Les macarons (garniture salée)

Lundi 09/03/09 - Mercredi 11/03/09 - Samedi 14/03/09

L'apéritif dinatoire

Lundi 16/03/09 - Mercredi 18/03/09 - Samedi 21/03/09

Cupcake et muffins

Lundi 23/03/09 - Mercredi 25/03/03 - Lundi 30/03/09

Inscription par mail ou par téléphone (mariepauleguionnet@hotmail.com - 02.51.34.33.62)

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Dans cette formule, plusieurs options sont possibles et sont à définir ensemble avant le jour J (préparation de la table pour le repas - vaisselle et déco fournies - dressage des assiettes - service...). Le prix varie en fonction des options choisies. Un devis est établi sur simple demande. N'hésitez donc pas à me contacter pour plus d'informations.

Bonne et heureuse année 2009

Je vous souhaite à tous et à toutes une excellente année 2009, pleine de saveurs gourmandes et de bonheurs partagés.

Dessert pour un dimanche avant les fêtes...

Panna cotta aux Carambars et minitatin au pain d'épices

Ingrédients (pour 9 verrines) :

* 20 carambars

* 40 cl de crème fraiche liquide

* 3 feuilles de gélatine

* QS de Bailey's

Déroulement :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les carambars dans une casserole avec la crème et faire fondre à feu moyen. Lorsqu'ils sont bien fondus, laisser chauffer jusqu'à ébullition, ajouter le bailey's puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 mn.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mettre en verrine et laisser au frais au moins 4 heures.

Pour la déco : un morceau de tuile aux carambars.

Minitatins

Ingrédients (pour 24 minitatins) :

* 4 pommes (Pink Lady pour moi)

* 40 g de beurre

* poudre de vanille (ou 1 gousse gratée)

* 60 g de cassonnade

* 4 épices - cannelle

* 1 cs crème liquide

* QS tranches de pain d'épices

Déroulement :

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les poêler dans le beurre chaud. Ajouter la poudre de vanille, la pincée de 4 épices, la cannelle et la cassonnade petit à petit. Laisser caraméliser. Ajouter la crème liquide.

Mouler les pommes caramélisées dans des empreintes petits fours en silicone. Réserver au frais. (Passer au congélateur une petite heure pour faciliter le démoulage).

Découper les tranches de pain d'épices à la forme désirée et disposer sur chaque morceau découpé un petit four de pommes après l'avoir démoulé.

Faire tiédir au four à 150° pendant 5 mn juste avant de servir.