Macarons... le retour...

Le retour des macarons pour un dessert coloré...

Macarons garnis avec une crème légère au chocolat blanc, zestes de citron vert et framboises

Entrée en rouge et blanc...

Pommes de terre au haddock fumé, betterave et écume de betterave

Recette trouvée dans le magazine "Yam" n° 1 du chef Yannick Alléno, magazine plein de très belles recettes...
La recette prévoyait de l'anguille fumée que je n'ai pas trouvée et que j'ai donc remplacée par du haddock. Ce n'est pas compliqué à réaliser et c'est vraiment bon...

Ingrédients pour 1 assiette :

Salade de pommes de terre :
* 9 petits tonnelets de pomme de terre (quantité à ajuster à la taille de l'assiette, moi j'en ai mis 13 par assiette)
* sel et poivre du moulin

Garniture :
* 25 g d'anguille fumé ou autre poisson à votre goût
* 30 g de betterave cuite
* 6 g d'échalote
* quelques petites feuilles de persil plat

Mousse légère de betterave (quantité pour environ 8 assiettes) :
* 1,5 kg de betterave
* 8 feuilles de gélatine
* 70 g de vinaigre de Xérés (j'ai mis du vinaigre de framboises)
* 10 g de sel

Vinaigrette :
* 2 cl de vinaigre
* 5 g de moutarde
* 5 cl d'huile de maïs
* 1 pincée de sel

Salade de pommes de terre : laver puis mettre à cuire les pommes de terre dans une eau salée. Retirer la peau et les tailler en rondelles de 8 mm d'épaisseur puis les découper avec un emporte pièce de 1,5 cm de diamètre. Les ranger dans un plat à four.

Garniture : éplucher et tailler en dés réguliers la chair de betterave puis le haddock  de la même façon. Ajouter l'échalote ciselée finement et le persil plat.

Mousse légère de betterave : passer les betteraves cuites à la centrifugeuse, puis laisser reposer 1 heure pour que la pulpe se décante. Récupérer 500 g de jus de betterave et l'assaisonner de sel et de vinaigre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les essorer. Dans une casserole, mettre un peu de jus de betterave et faire fondre la gélatine dedans. Ajouter le jus restant. Passer au chinois. Verser l'appareil dans un siphon et ajouter le gaz.

Vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde et le sel.

Finition et dressage : assaisonner les pommes de terre de vinaigrette et les tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Les dresser en couronne et disposer au centre la salade de betterave au poisson fumé. Ajouter sur le dessus la mousse légère de betterave.

Expo Peintures-Photos

Un petit aperçu du buffet de l'expo lors du vernissage
vendredi 8 avril...

L'expo reste en place jusqu'au 30 avril... Alors, n'hésitez pas...
Allez voir...

Les ateliers culinaires jusqu'à l'été

Programme des ateliers avril à juillet 2011

(de 14 h 30 à 17 h 30)

Lundi 11/04/11  -  Mercredi 13/04/11 (reste 3 places)  - 
Samedi 16/04/11 (reste 2 places) :

Déjeuner en famille

Feuillantines de saumon au sésame
Aiguillettes de canard en marinade et Pommes Duchesse
Cheese cake choco framboises

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Nouveauté... Atelier "Petits Chefs" (6 à 10 ans)

(de 14 h 30 à 16 h suivi du goûter - 25 €)

Lundi 02/05/11 (reste 3 places) - Jeudi 05/05/11 (complet) :

Cakes Carambars - Rochers noix de coco - Tuiles aux amandes - Moelleux choco

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Lundi 09/05/11 - Mercredi 11/05/11 (complet) - Samedi 14/05/11 (complet) :

Apéritif fraicheur de Printemps :

Cuillères de truite fumée - Courgettes grillées et fromage frais - Verrines betteraves pommes de terre nouvelles et pommes vertes - Tartare de saumon façon maki

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Lundi 16/05/11 - Mercredi 18/05/11 - Samedi 21/05/11 (complet)  :

Menu facile :

Bavarois de courgettes cœur de tarama

Tarte fine au chou saucisse de Morteau et vitelottes

Gâteau minute aux spéculoos

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Lundi 23/05/11 - Mercredi 25/05/11 (reste 2 places) - Samedi 28/05/11 (complet) :

Café gourmand :

Mousseline de spéculoos - Transparence chocolat crème brûlée et confit fruits rouges - Tuiles aux amandes - Petits gâteaux des îles

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Lundi 06/06/11 - Mercredi 08/06/11 - Mercredi 15/06/11 - Samedi 18/06/11 :

La fin des macarons ?

(toutes les astuces pour les réussir...)

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Lundi 20/06/11 - Mercredi 22/06/11 (complet) - Samedi 25/06/11 (complet) - Lundi 27/06/11 - Mercredi 29/06/11 - Samedi 02/07/11 :

Des choux... des sucrés et des salés...

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Inscription par mail ou par téléphone :

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

1 - Dans ma cuisine :

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2011 :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Exposition Peintures-Photos

Si vous passez par là... arrêtez-vous...

Il y a de belles choses à voir...

Et le 8/04/2011 à partir de 18 h 30,

il y a aussi de belles choses à manger

Alors venez nombreux... On vous attend...

Fleurs poires-caramel...

De petites fleurs toutes moelleuses pour oublier la grisaille du ciel...

Pour environ 25 mini muffins :
* 1 pot de crème caramel (type La Laitière)
* 3 œufs
* 300 g de farine
* 150 g de cassonade
* 1 sachet de levure chimique
* 5 cl de lait
* 35 g de beurre fondu
* 5 c à c de pâte de Speculoos
* 2 poires bien mûres

Faire préchauffer le four à 200° (th 6 - 7).

Mélanger la crème caramel avec les oeufs, la farine tamisée, le sucre et la levure délayée dans le lait.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer la pâte de spéculoos à la préparation et mélanger.

Éplucher les poires et les écraser à la fourchette. Les égoutter dans une passoire pour supprimer le jus. Les mélanger à la préparation précédente.

Verser la préparation dans les moules choisis, enfourner pour environ 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Couleurs Printemps chez Demarle...

Il a les couleurs du printemps... il est plein de nouveautés et d'offres alléchantes...

Il sort le 1er mars 2011...

N'hésitez pas à m'appeler et nous fixerons une date pour le découvrir ensemble lors d'un atelier culinaire