Offre Guy Demarle

Envie de cuisiner avec Cook'In.... 

Alors c'est le moment de profiter de l'offre
Guy Demarle...

Du 1er octobre au 15 novembre 2011

vous pouvez acquérir le Cook'In en 10 fois sans frais

Alors n'hésitez pas... contactez-moi... 

Trop choux...

Le Cook'In, ce robot multi-fonctions de chez Guy Demarle, sait très bien faire la pâte à choux...

Pour environ 20 petits choux :

* 200 g d'eau
* 90 g de beurre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de sucre
* 110 g de farine
* 4 oeufs

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 3 mn, la température sur 120° et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur la touche Turbo pendant 20 secondes.

Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf. Racler bien les parois avec la spatule et remettre en vitesse 4 pendant 2 secondes.

Dresser les choux sur une toile de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Les laisser refroidir avant de les garnir. Ici, j'ai fait une chantilly vanillée et j'ai ajouté des fraises et framboises du jardin et c'était très très bon.

Apéricubes de courgettes

Recette extraite du magazine "Yam" n° 3 de Yannick Alléno

Pour environ 25 cubes :

* 250 g de chair de courgette
* 35 g de vert de courgette

* 50 g de parmesan en bloc
* 45 g de crème liquide
* 3 feuilles de gélatine
* QS pétales de tomates confites (ou cubes tomates fraiches)
* QS olives noires
* 30 cl d'huile d'arachide
* 1/2 tête d'ail
* 1 rouleau de pâte feuilletée

Huile d'ail : chauffer légèrement l'huile et ajouter la demi-tête d'ail. laisser infuser 30 min et passer au chinois fin.

Farce de courgette : Faire sauter vivement à le poêle la chair de courgette émincée avec un trait d'huile d'ail. Ajouter le vert de courgette émincé, assaisonner, puis laisser refroidir. Mixer la courgette avec 10 g de parmesan et la crème liquide pendant 5 min pour obtenir une farce homogène. Passer ensuite au tamis. Chauffer légèrement la farce et la coller avec les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Couler la farce sur une plaque d'une épaisseur de 2 cm. Laisser figer au froid pendant 2 h. Tailler ensuite des cubes de 2 cm sur 2 cm.

Pâte feuilletée : Etaler la pâte feuilletée et découper des carrés de 2 cm de côté. Les disposer sur une plaque de four et enfourner à 170° pendant environ 15 min.

Finition et dressage : Tailler les pétales de tomates confites en petits dés. Couper les olives en rondelles. Trancher le parmesan restant en fines tranches et le détailler ensuite en pastilles de 1,5 cm de diamètre. Disposer harmonieusement sur les cubes de courgettes les rondelles d'olive et les dés de tomates. Ajouter les carrés de pâte feuilletée et les pastilles de parmesan.

Les ateliers, c'est reparti...

 Programme des ateliers dans ma cuisine

Septembre à décembre 2011

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Lundi 19/09 - Mercredi 21/09 - Samedi 24/09 (reste 2 places) - Lundi 26/09 : 

Le menu de la rentrée...

Triangles gourmands

Filet mignon et ses 7 légumes

Chaud froid de chocolat et framboises acidulées streusel noisettes

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Lundi 3/10 - Mercredi 5/10 - Samedi 8/10 :  

Les nouveautés de l'apéro dînatoire...

Aumonières au bacon

Verrine de pommes de terre betterave et pistaches

Cakes aux marrons et Saint-Nectaire

Choux parmentiers soufflés

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Lundi 10/10 - Mercredi 12/10 - Samedi 15/10 : 

Les macarons

Trucs et astuces pour les réussir...

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Lundi 17/10 (reste 2 places) - Mercredi 19/10 (complet) - Samedi 22/10 (reste 2 places) : 

La pâte à choux

Des choux sucrés et des choux salés...

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Mercredi 26/10 : Atelier P'tits Chefs de 14 h 30 à 16 h - 25 € par enfant (de 8 à 12 ans)

On mange avec les doigts...

Tartine fromage jambon à l'os et chips écrasées

Wraps roses et verts

Bonbons feuilletés banane-chocolat

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Lundi 21/11 - Mercredi 23/11 - Samedi 26/11 (annulé) - Lundi 28/11 (reste 3 places) - Mercredi 30/11

C'est toujours la mode des verrines...

Champignons de Paris rhum et reblochon

Petits pois et bœuf  haché

Brouillade de thon à la coque

Rillettes de maquereau et concombre

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Lundi 5/12 (reste 2 places) - Lundi 12/12 - Mercredi 14/12 - Vendredi 16/12 -
Samedi 17/12 (complet) : 

Un menu de fête sans se ruiner...

Mise en bouche : Gambas en croûte de noix de cajou -

vinaigrette ail et gingembre

Entrée : Ravioles de langoustine à l'embeurrée de chou vert

Plat : Saltinbocca de veau et ses petits légumes

Dessert : Panacotta à la poire et crème pralinée - tuiles dentelle

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Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

1 - Dans ma cuisine :

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2011 :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

Buffet d'été

Pour accompagner l'apéritif, des sablés au parmesan, des billes de melon, des moelleux au thon

et aussi des apéricubes de courgettes...
(recette de Yannick Alléno bientôt sur ce blog)

Ensuite un buffet de petites mises en bouche...

Brouillade de thon, velouté de petits pois chips de lard, bavarois de poivrons rouges, mini cakes féta et tomates séchées, bavarois foie gras sur confit d'oignons rouges, moelleux aux pignons et magret séché, coleslaw aux radis roses...

Poire et cornet

Poire pochée au beurre noisette et cornet de crème glacée

Recette extraite du livre "Bras - Laguiole - Aubrac - France" aux Editions du Rouergue. Très beau livre de recettes de Michel Bras, chef triplement étoilé à Laguiole. Par manque de temps je n'ai pas réalisé la glace. Michel Bras propose une crème glacée au caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes :

* Cuisson des poires :
- 300 g de beurre
- 4 poires Williams (les poires Conférence conviennent aussi très bien)

* Cornets :
- 1 feuille de brick
- quantité suffisante de sucre semoule
- quantité suffisante de beurre fondu

* Réduction de cacao :
- 50 g de sucre
- 6 cl d'eau
- 30 g de cacao

* Crème glacée à la vanille ou au caramel :
- quantité suffisante pour garnir 4 cornets

* Cuisson des poires : cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (jusqu'à 150° au thermomètre). Le refroidir en le retirant de la source de chaleur.

Éplucher les poires en gardant la queue. Les plonger dans le beurre noisette et remettre sur le feu pour pocher lentement. Les contrôler régulièrement en les piquant avec une fine aiguille. La cuisson est à point lorsque l'aiguille n'offre plus de résistance. A la fin de la cuisson, les retirer du beurre. Réserver.

* Cornets : découper la feuille de brick en 4 de manière à avoir 4 triangles de la même taille. Les badigeonner de beurre fondu de chaque côté et saupoudrer de sucre semoule. Supprimer l'excédent du sucre qui n'est pas resté collé au beurre.

Enrouler chaque triangle de feuille de brick autour d'un cône métallique de 13 cm de hauteur sur 3 cm de diamètre (on peut en trouver ici) et emboiter un second cône par-dessus pour maintenir la feuille de brick. Caraméliser au four à 180° jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée uniforme. Démouler bien chaud. Laisser refroidir. Réserver.

* Réduction de cacao : mettre le sucre à caraméliser dans une casserole. Décuire avec l'eau et le cacao puis cuire 2 à 3 minutes à petit bouillon. Mixer et réserver.

* Présentation : tiédir les poires quelques minutes au four. Dessiner les assiettes à l'aide d'une poche à douille ou d'un flacon décor, d'un trait en spirale avec la réduction de cacao. A l'aide d'un vide-pomme, faire un petit trou sur un côté de la poire pour pouvoir y glisser le cône garni de crème glacée.

A la coque...

Brouillade de thon à la coque

Petite mise en bouche facile à réaliser et agréable à déguster...

Pour une dizaine de coquetiers :

* 10 oeufs

* 150 g de thon au naturel

* 2 petites échalotes

* 1/2 botte de persil plat

* 3 c à s de moutarde à l'ancienne

* 2 c à s d'huile d'olive

* 3 c à s de crème fraiche (allégée possible)

* 30 g de beurre

* curcuma

* sel - poivre

Égoutter le thon, l'émietter. Mélanger les échalotes ciselées, l'huile d'olive, la moutarde et le persil ciselé.

Décalotter les œufs à l'aide d'un toque-œuf. Vider le contenu dans un saladier puis rincer et sécher les coquilles vides.

Battre les œufs avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle, saupoudrer de curcuma et remuer. Verser les œufs et cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer.

Mélanger les œufs brouillés avec la préparation au thon. Garnir les coquilles. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.