Il n'est pas trop tard...

 

Quelques petites douceurs pour vous souhaiter

une très belle année 2013...

Feuillantines saumon-kiwi

C'est beau, c'est bon, c'est facile à faire...

Pour 4 personnes :

* 200 g de saumon fumé
* 2 kiwis fermes
* 3 - 4 feuilles de brick
* 30 cl de crème fleurette
* 20 g de beurre ½ sel
* QS gingembre – fleur de sel

  

Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans les feuilles de brick. Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles. Enfourner pendant 5 mn. Les feuilles de brick doivent ressorti dorées.

Peler et couper les kiwis en dés. Couper le saumon fumé en dés. Fouetter la crème énergiquement, assaisonner de fleur de sel et une pincée de gingembre. Ajouter la moitié du saumon.

Monter les feuillantines en disposant sur de petites assiettes, un cercle de feuille de brick, des kiwis, des dés de saumon, une cuillère à café de crème fouettée. Recommencer l'opération une fois. Finir par une feuille de brick et quelques dés de kiwis.

 

 

 

Sardines, mangue, sésame...

 

Une petite entrée fraîcheur pour terminer l'année en douceur...

 

Pour 4 personnes :

* 8 filets de sardine
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 mangue
* QS sésame doré
* 8 gambas
* 1 carotte
* 10 cl d'huile de noisette
* 2 cl de vinaigre fruits de la passion
* Sel - Poivre

La veille :

Préparer la marinade-vinaigrette : mélanger l'huile de noisette, le vinaigre aux fruits de la passion, du sel et du poivre.

Déposer les filets de sardine dans la marinade et les laisser une nuit au frais.

Le lendemain :

Etaler la pâte feuilletée. Saupoudrer du sésame doré sur toute la surface et passer le rouleau à patisserie pour faire adhérer les grains. Piquer la pâte et la mettre à cuire entre deux plaques à pâtisserie, au four 170° pendant 15 mn.

 

Dès la sortie du four, détailler des carrés de pâte. Eplucher la mangue. Dans la moitié de la mangue, faire des tranches fines et les couper en carrés plus petits que les carrés de pâte. Tailler l'autre moitié en brunoise.

 

Eponger et détailler les filets de sardines en carrés également. Détailler la carotte en fins batonnets.

 

Poêler les gambas dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Dans la même poêle, chauffer la brunoise de mangue avec un peu de vinaigre fruits de la passion.

 

Montage :

 

Sur les carrés de pâte feuilletée, disposer les carrés de mangue puis les carrés de sardines. Déposer un peu de brunoise de mangue chaude ainsi que les gambas poêlées et quelques gouttes de marinade -vinaigrette.

 

 

 

 

 

Ateliers culinaires

Ateliers culinaires dans ma cuisine de janvier à avril 2013

En  2013, le programme change, les conditons restent (voir ci-dessous) - Inscrivez-vous vite...

 

Mercredi 09/01 - Lundi 14/01 - Lundi 21/01 (reste 2 places) - Mercredi 23/01 :

Des macarons :

On en redemande...

Trucs et astuces pour les réussir

_________________________________________________

Lundi 28/01 (reste 3 places) - Mercredi 30/01 - Samedi 02/02 :

Menu facile :

Velouté de potiron crumble et croûtons au comté
Pilons de poulet sauce blue cheese
Tartelette amandine aux poires

_________________________________________________

Lundi 04/02 - Mercredi 06/02 - Samedi 09/02 :

Crumbles et tatins :

Tatin de boudins noirs

Tatin bananes choco
Crumble à l'orientale
Crumble au citron

__________________________________________________

Lundi 11/02 (reste 3 places) - Mercredi 13/02 - Samedi 16/02 (complet) :

Menu entre copains :

Feuilletés poires et roquefort

Poulet au coca

Croustillants farcis aux fruits secs et caramel beurre salé

__________________________________________________

Lundi 18/02 (complet) - Mercredi 20/02 - Lundi 25/02 - Mercredi 27/02 (complet) - Samedi 02/03 :

Des macarons :

 
On en redemande...
Trucs et astuces pour les réussir
_________________________________________________

Lundi 04/03 (reste 3 places) - Mercredi 06/03 - Samedi 09/03 (complet) :

L'apéritif dînatoire, nouvelles idées... :

 

Mini parmentier de panais viande des grisons
Oeufs aux trois surprises
Mini cakes petits pois lardons

___________________________________________________

 

Lundi 10/03 - Mercredi  13/03 - Lundi 18/03 (reste 3 places) - Mercredi 20/03 - Samedi 23/03 :

Menu de Pâques :

 
Crème glacée de patates douces, avocats, radis
Gratins de pommes de terre et foie gras

Autour de la poire

(Remarque : contenu susceptible de modifications)
                             ___________________________________________________

 

Lundi 25/03 - Mercredi 27/03 - Samedi 03/04 :

Les petits gâteaux avec le café :

 

Petits cakes choco bananes
Mini tartelettes au citron
Macarons de Nancy

Tuiles dentelle et tuiles aux amandes

________________________________________________

 

Lundi 08/04 - Mercredi 10/04 - Samedi 13/04 (complet) :

Les petits farcis faciles :

Roulades de chou vert

Navets fourrés

Champignons au curry

________________________________________________

 Lundi 15/04 (complet) - Mercredi 17/04 -
Samedi 20/04 (complet) :

Pom, Pom, Pom, trois desserts à la pomme :

Tarte aux pommes rôties chiboust à la cannelle

Tarte renversée à ma façon

Pomme cuite pain d'épices rice crispies au caramel

_______________________________________________

 

Lundi 22/04 (complet) - Mercredi 24/04 - Samedi 27/04 (complet) :

Menu tout simple :

Mousses potagères au tartare de saumon

Aiguillettes de canard aux olives

Semiffredo ananas noix de coco

______________________________________________

Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY

mariepauleguionnet@hotmail.com
02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

Les inscriptions doivents se faire minimum 8 jours avant le jour de l'atelier.

1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2013 (les mêmes qu'en 2012) :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

 

Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

Filets de bar et pommes de terre aux olives

 

Petite recette simple et rapide, cuisinée en 30 mn à l'Atelier des Chefs de Nantes :

Filets de bar sauce vierge et écrasée de pommes de terre aux olives

Pour 6 personnes :

6 filets de bar portion

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 échalote

3 branches de basilic

6 pétales de tomates séchées (3 tomates fraiches dans la recette originale)

quelques mini dés de courgettes

5 cl de vinaigre balsamique blanc

15 cl d'huile d'olive

50 g d'olives vertes (+ quelques rondelles pour la déco)

sel fin et poivre du moulin

Ôter les arêtes des filets de bar. Hacher grossièrement les olives. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, en ajoutant 10 cl d'huile d'olive et les olives concassées.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en premier, les assaisonner de sel et de poivre. Les retourner, assaisonner l'autre face et finir la cuisson dans la poêle hors du feu.

Couper les pétales de tomates séchées ainsi que le morceau de courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger le tout en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, dresser les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox. Disposer les filets de bar et arroser de sauce vierge (qui peut être chauffée dans la poêle de cuisson des filets de bar), puis décorer avec une feuille de basilic.

La rentrée des ateliers Cuisine Couleurs & Saveurs

C'est reparti pour un nouveau programme d'ateliers culinaires
dans ma cuisine

 

de septembre à décembre 2012

 

Les conditions n'ont pas changé (voir ci-dessous) - Inscrivez-vous vite...

 

 

Mercredi 19/09 - Samedi 22/09 (complet) - Lundi 24/09 - Mercredi 26/09 :

 

Les macarons

Trucs et astuces pour les réussir

_________________________________________________

Lundi 01/10 - Mercredi 3/10 - Lundi 8/10 -
Mercredi 10/10 (reste 2 places) - Samedi 13/10 :

Menu facile :

Tourte aux pommes de terre et aux herbes
Pavé de lieu en crumble de spéculoos et fondue de poireaux citronnés
Panacotta bananes chocolat

_________________________________________________

Lundi 15/10 (reste 3 places) -  Mercredi 17/10 - Samedi 20/10 (complet) -
Mercredi 24/10 - Samedi 27/10 :

Goûter d'anniversaire...

Mini tartelettes caramel fruits secs
Muffins abricots bananes
Panacotta carambars et tatin de pain d'épices

__________________________________________________

 

Mercredi 07/11 - Mercredi 14/11  :

Atelier P'tits Chefs de 14 h 30 à 16 h - 25 € par enfant
(de 8 à 12 ans)

Notre menu préféré :

Tartelettes jambon mimolette

Mini gratins de coquillettes au saumon

Savoureux choco-poires

____________________________________________________

Samedi 10/11 (complet)  -  Lundi 12/11 - Samedi 17/11 - Lundi 19/11 - Mercredi 21/11 (complet) - Samedi 24/11 (complet) :

Menu entre copains :

Tatin de gésiers poires et roquefort

Poulet au bacon et au cidre

Tarte aux pommes renversées

__________________________________________________

Lundi 26/11 (reste 2 places)  - Mercredi  28/11 - Samedi 01/12 (complet) :

Des tourtes :

Terre-mer : brocolis saumon
Tourte du Gers
Petites tourtes viande et champignons

_________________________________________________

Lundi 03/12 - Mercredi 05/12 (complet) - Samedi 08/12 (complet) - Lundi 10/12 (reste 1 place) - Mercredi 19/12 (complet) :

On pense aux repas de fête :

Mousse de foie gras et chutney de mangue
Cailles aux herbes et au pineau
La bûche qui change de la bûche

___________________________________________________

Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2012 - 2013 (les mêmes qu'en 2011) :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

Les nouveautés chez Demarle

Tout beau le nouveau catalogue Guy Demarle Automne-Hiver...
(valable jusqu'au 28/02/2013)

 

Allez vite le feuilleter en cliquant sur le lien dans la colonne de droite et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez accueillir un atelier dans votre cuisine. Pendant tout le mois de septembre, Guy Demarle gâte les hôtesses et leurs invités...

 

C'est le moment d'en profiter...