dimanche 21 décembre 2008

Dessert pour un dimanche avant les fêtes...

Panna cotta aux Carambars et minitatin au pain d'épices

Ingrédients (pour 9 verrines) :
* 20 carambars
* 40 cl de crème fraiche liquide
* 3 feuilles de gélatine
* QS de Bailey's

Déroulement :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les carambars dans une casserole avec la crème et faire fondre à feu moyen. Lorsqu'ils sont bien fondus, laisser chauffer jusqu'à ébullition, ajouter le bailey's puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 mn.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre. Mettre en verrine et laisser au frais au moins 4 heures.
Pour la déco : un morceau de tuile aux carambars.

Minitatins

Ingrédients (pour 24 minitatins) :

* 4 pommes (Pink Lady pour moi)

* 40 g de beurre

* poudre de vanille (ou 1 gousse gratée)

* 60 g de cassonnade

* 4 épices - cannelle

* 1 cs crème liquide

* QS tranches de pain d'épices

Déroulement :

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les poêler dans le beurre chaud. Ajouter la poudre de vanille, la pincée de 4 épices, la cannelle et la cassonnade petit à petit. Laisser caraméliser. Ajouter la crème liquide.

Mouler les pommes caramélisées dans des empreintes petits fours en silicone. Réserver au frais. (Passer au congélateur une petite heure pour faciliter le démoulage).

Découper les tranches de pain d'épices à la forme désirée et disposer sur chaque morceau découpé un petit four de pommes après l'avoir démoulé.

Faire tiédir au four à 150° pendant 5 mn juste avant de servir.

vendredi 19 décembre 2008

Tendresses noisette


Petites bouchées toutes moelleuses pour café gourmand
(recette extraite du livre "Mignardises" -
Christophe Escobar et Stéphane Glacier)


Ingrédients (pour environ 40 petites bouchées) :

* 180 g de poudre de noisette

* 180 g de sucre glace

* 4 oeufs

* 100 g de beurre

* 25 g de farine

* 60 g de noisettes concassées (ou pralin)

Déroulement :

Préchauffer le four à 200°.

Dans un récipient, à l'aide d'un fouet, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et progressivement les oeufs. Ajouter le beurre fondu et la farine.

Garnir des moules à petits-fours de la forme désirée (ici coeurs et petits carrés).

Parsemer de noisettes concassées.

Enfourner et cuire pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.


Le petit plus : il est possible de faire la même recette en remplaçant la poudre de noisette par des pistaches réduites en poudre... on obtiendra alors des tendresses pistache ;-))

mercredi 17 décembre 2008

Déco acidulée...

Des bonbons acidulés ou des morceaux de carambars placés dans les formes en silicone de votre choix... au four 180 ° pendant 5 ou 6 minutes...

dimanche 7 décembre 2008

Délices aux pignons

Petite recette toute simple (Demarle Flexipan) à déguster avec un thé ou un café...

Ingrédients (pour plaque 30 mini carrés Demarle) :

* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 140 g de sucre roux
* 140 g de crème fraiche
* 30 g de pignons
* 20 g d'amandes effilées
* QS noix de coco râpée (facultatif)

Déroulement :

A l'aide d'un découpoir (6 cm), détaillez des fonds de pâte. Foncez-les dans les empreintes.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez un peu de noix de coco râpée au mélange (ce n'est pas prévu dans la recette initiale, mais... miam miam !!!)

Répartissez la préparation dans les empreintes puis ajoutez les pignons et les amandes. (Attention à ne pas trop remplir, cela déborde facilement...)

Faites cuire 18 à 20 mn à 180°. Démoulez 5 minutes après la sortie du four et régalez-vous.

Le petit plus : il est possible de mettre un peu de marmelade d'oranges avant de verser le mélange sucre - crème.

samedi 6 décembre 2008