Garage de l'Aubier - Bournezeau

Un buffet d'inauguration au Garage de l'Aubier à Bournezeau

Du rouge, du gris et une superbe Citroën C4 bleue...

Merci à Monsieur Auger et toute son équipe pour la confiance témoignée à Cuisine Couleurs et Saveurs

Ateliers culinaires : le menu de fête

Vous avez envie de réaliser un
 
menu de fête
 
(clic pour consulter)

Inscrivez-vous vite à un des ateliers
du mois de décembre. 

Exceptionnellement, une après-midi supplémentaire,
le vendredi 16 décembre. Profitez-en...
 
(seulement 4 places disponibles par atelier
dans ma cuisine)

(photo Cuisine a&d)

Offre Guy Demarle

Envie de cuisiner avec Cook'In.... 

Alors c'est le moment de profiter de l'offre
Guy Demarle...

Du 1er octobre au 15 novembre 2011

vous pouvez acquérir le Cook'In en 10 fois sans frais

Alors n'hésitez pas... contactez-moi... 

Trop choux...

Le Cook'In, ce robot multi-fonctions de chez Guy Demarle, sait très bien faire la pâte à choux...

Pour environ 20 petits choux :

* 200 g d'eau
* 90 g de beurre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de sucre
* 110 g de farine
* 4 oeufs

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 3 mn, la température sur 120° et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajouter la farine. Appuyer sur la touche Turbo pendant 20 secondes.

Régler la vitesse sur 4 et incorporer les œufs par l'orifice situé au-dessus du couvercle. Arrêter l'appareil 30 secondes après l'introduction du dernier œuf. Racler bien les parois avec la spatule et remettre en vitesse 4 pendant 2 secondes.

Dresser les choux sur une toile de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Les laisser refroidir avant de les garnir. Ici, j'ai fait une chantilly vanillée et j'ai ajouté des fraises et framboises du jardin et c'était très très bon.

Apéricubes de courgettes

Recette extraite du magazine "Yam" n° 3 de Yannick Alléno

Pour environ 25 cubes :

* 250 g de chair de courgette
* 35 g de vert de courgette

* 50 g de parmesan en bloc
* 45 g de crème liquide
* 3 feuilles de gélatine
* QS pétales de tomates confites (ou cubes tomates fraiches)
* QS olives noires
* 30 cl d'huile d'arachide
* 1/2 tête d'ail
* 1 rouleau de pâte feuilletée

Huile d'ail : chauffer légèrement l'huile et ajouter la demi-tête d'ail. laisser infuser 30 min et passer au chinois fin.

Farce de courgette : Faire sauter vivement à le poêle la chair de courgette émincée avec un trait d'huile d'ail. Ajouter le vert de courgette émincé, assaisonner, puis laisser refroidir. Mixer la courgette avec 10 g de parmesan et la crème liquide pendant 5 min pour obtenir une farce homogène. Passer ensuite au tamis. Chauffer légèrement la farce et la coller avec les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Couler la farce sur une plaque d'une épaisseur de 2 cm. Laisser figer au froid pendant 2 h. Tailler ensuite des cubes de 2 cm sur 2 cm.

Pâte feuilletée : Etaler la pâte feuilletée et découper des carrés de 2 cm de côté. Les disposer sur une plaque de four et enfourner à 170° pendant environ 15 min.

Finition et dressage : Tailler les pétales de tomates confites en petits dés. Couper les olives en rondelles. Trancher le parmesan restant en fines tranches et le détailler ensuite en pastilles de 1,5 cm de diamètre. Disposer harmonieusement sur les cubes de courgettes les rondelles d'olive et les dés de tomates. Ajouter les carrés de pâte feuilletée et les pastilles de parmesan.

Les ateliers, c'est reparti...

 Programme des ateliers dans ma cuisine

Septembre à décembre 2011

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Lundi 19/09 - Mercredi 21/09 - Samedi 24/09 (reste 2 places) - Lundi 26/09 : 

Le menu de la rentrée...

Triangles gourmands

Filet mignon et ses 7 légumes

Chaud froid de chocolat et framboises acidulées streusel noisettes

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Lundi 3/10 - Mercredi 5/10 - Samedi 8/10 :  

Les nouveautés de l'apéro dînatoire...

Aumonières au bacon

Verrine de pommes de terre betterave et pistaches

Cakes aux marrons et Saint-Nectaire

Choux parmentiers soufflés

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Lundi 10/10 - Mercredi 12/10 - Samedi 15/10 : 

Les macarons

Trucs et astuces pour les réussir...

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Lundi 17/10 (reste 2 places) - Mercredi 19/10 (complet) - Samedi 22/10 (reste 2 places) : 

La pâte à choux

Des choux sucrés et des choux salés...

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Mercredi 26/10 : Atelier P'tits Chefs de 14 h 30 à 16 h - 25 € par enfant (de 8 à 12 ans)

On mange avec les doigts...

Tartine fromage jambon à l'os et chips écrasées

Wraps roses et verts

Bonbons feuilletés banane-chocolat

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Lundi 21/11 - Mercredi 23/11 - Samedi 26/11 (annulé) - Lundi 28/11 (reste 3 places) - Mercredi 30/11

C'est toujours la mode des verrines...

Champignons de Paris rhum et reblochon

Petits pois et bœuf  haché

Brouillade de thon à la coque

Rillettes de maquereau et concombre

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Lundi 5/12 (reste 2 places) - Lundi 12/12 - Mercredi 14/12 - Vendredi 16/12 -
Samedi 17/12 (complet) : 

Un menu de fête sans se ruiner...

Mise en bouche : Gambas en croûte de noix de cajou -

vinaigrette ail et gingembre

Entrée : Ravioles de langoustine à l'embeurrée de chou vert

Plat : Saltinbocca de veau et ses petits légumes

Dessert : Panacotta à la poire et crème pralinée - tuiles dentelle

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Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

1 - Dans ma cuisine :

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2011 :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

Buffet d'été

Pour accompagner l'apéritif, des sablés au parmesan, des billes de melon, des moelleux au thon

et aussi des apéricubes de courgettes...
(recette de Yannick Alléno bientôt sur ce blog)

Ensuite un buffet de petites mises en bouche...

Brouillade de thon, velouté de petits pois chips de lard, bavarois de poivrons rouges, mini cakes féta et tomates séchées, bavarois foie gras sur confit d'oignons rouges, moelleux aux pignons et magret séché, coleslaw aux radis roses...

Poire et cornet

Poire pochée au beurre noisette et cornet de crème glacée

Recette extraite du livre "Bras - Laguiole - Aubrac - France" aux Editions du Rouergue. Très beau livre de recettes de Michel Bras, chef triplement étoilé à Laguiole. Par manque de temps je n'ai pas réalisé la glace. Michel Bras propose une crème glacée au caramel au beurre salé.

Pour 4 personnes :

* Cuisson des poires :
- 300 g de beurre
- 4 poires Williams (les poires Conférence conviennent aussi très bien)

* Cornets :
- 1 feuille de brick
- quantité suffisante de sucre semoule
- quantité suffisante de beurre fondu

* Réduction de cacao :
- 50 g de sucre
- 6 cl d'eau
- 30 g de cacao

* Crème glacée à la vanille ou au caramel :
- quantité suffisante pour garnir 4 cornets

* Cuisson des poires : cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette (jusqu'à 150° au thermomètre). Le refroidir en le retirant de la source de chaleur.

Éplucher les poires en gardant la queue. Les plonger dans le beurre noisette et remettre sur le feu pour pocher lentement. Les contrôler régulièrement en les piquant avec une fine aiguille. La cuisson est à point lorsque l'aiguille n'offre plus de résistance. A la fin de la cuisson, les retirer du beurre. Réserver.

* Cornets : découper la feuille de brick en 4 de manière à avoir 4 triangles de la même taille. Les badigeonner de beurre fondu de chaque côté et saupoudrer de sucre semoule. Supprimer l'excédent du sucre qui n'est pas resté collé au beurre.

Enrouler chaque triangle de feuille de brick autour d'un cône métallique de 13 cm de hauteur sur 3 cm de diamètre (on peut en trouver ici) et emboiter un second cône par-dessus pour maintenir la feuille de brick. Caraméliser au four à 180° jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée uniforme. Démouler bien chaud. Laisser refroidir. Réserver.

* Réduction de cacao : mettre le sucre à caraméliser dans une casserole. Décuire avec l'eau et le cacao puis cuire 2 à 3 minutes à petit bouillon. Mixer et réserver.

* Présentation : tiédir les poires quelques minutes au four. Dessiner les assiettes à l'aide d'une poche à douille ou d'un flacon décor, d'un trait en spirale avec la réduction de cacao. A l'aide d'un vide-pomme, faire un petit trou sur un côté de la poire pour pouvoir y glisser le cône garni de crème glacée.

A la coque...

Brouillade de thon à la coque

Petite mise en bouche facile à réaliser et agréable à déguster...

Pour une dizaine de coquetiers :

* 10 oeufs

* 150 g de thon au naturel

* 2 petites échalotes

* 1/2 botte de persil plat

* 3 c à s de moutarde à l'ancienne

* 2 c à s d'huile d'olive

* 3 c à s de crème fraiche (allégée possible)

* 30 g de beurre

* curcuma

* sel - poivre

Égoutter le thon, l'émietter. Mélanger les échalotes ciselées, l'huile d'olive, la moutarde et le persil ciselé.

Décalotter les œufs à l'aide d'un toque-œuf. Vider le contenu dans un saladier puis rincer et sécher les coquilles vides.

Battre les œufs avec la crème fraiche. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle, saupoudrer de curcuma et remuer. Verser les œufs et cuire 5 mn à feu doux sans cesser de remuer.

Mélanger les œufs brouillés avec la préparation au thon. Garnir les coquilles. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cerise ou radis ?

Cerise ou radis pour faire ce velouté ? Et bien... radis-cerises... des radis bien rouges, bien ronds, bien bons...

On lave une botte de ces radis-cerises, on les coupe en gros morceaux. On garde les fanes que l'on met à revenir dans un peu d'huile d'olive avec une pomme de terre coupée en gros morceaux également. On ajoute les morceaux de radis et du bouillon de légumes. On laisse cuire pendant 20 mn. On passe au blender en ajoutant un peu de crème liquide. On revoit l'assaisonnement. On dispose dans des petits bols et on pose délicatement une cerise sur le dessus. On se régale...

Macarons... le retour...

Le retour des macarons pour un dessert coloré...

Macarons garnis avec une crème légère au chocolat blanc, zestes de citron vert et framboises

Entrée en rouge et blanc...

Pommes de terre au haddock fumé, betterave et écume de betterave

Recette trouvée dans le magazine "Yam" n° 1 du chef Yannick Alléno, magazine plein de très belles recettes...
La recette prévoyait de l'anguille fumée que je n'ai pas trouvée et que j'ai donc remplacée par du haddock. Ce n'est pas compliqué à réaliser et c'est vraiment bon...

Ingrédients pour 1 assiette :

Salade de pommes de terre :
* 9 petits tonnelets de pomme de terre (quantité à ajuster à la taille de l'assiette, moi j'en ai mis 13 par assiette)
* sel et poivre du moulin

Garniture :
* 25 g d'anguille fumé ou autre poisson à votre goût
* 30 g de betterave cuite
* 6 g d'échalote
* quelques petites feuilles de persil plat

Mousse légère de betterave (quantité pour environ 8 assiettes) :
* 1,5 kg de betterave
* 8 feuilles de gélatine
* 70 g de vinaigre de Xérés (j'ai mis du vinaigre de framboises)
* 10 g de sel

Vinaigrette :
* 2 cl de vinaigre
* 5 g de moutarde
* 5 cl d'huile de maïs
* 1 pincée de sel

Salade de pommes de terre : laver puis mettre à cuire les pommes de terre dans une eau salée. Retirer la peau et les tailler en rondelles de 8 mm d'épaisseur puis les découper avec un emporte pièce de 1,5 cm de diamètre. Les ranger dans un plat à four.

Garniture : éplucher et tailler en dés réguliers la chair de betterave puis le haddock  de la même façon. Ajouter l'échalote ciselée finement et le persil plat.

Mousse légère de betterave : passer les betteraves cuites à la centrifugeuse, puis laisser reposer 1 heure pour que la pulpe se décante. Récupérer 500 g de jus de betterave et l'assaisonner de sel et de vinaigre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis les essorer. Dans une casserole, mettre un peu de jus de betterave et faire fondre la gélatine dedans. Ajouter le jus restant. Passer au chinois. Verser l'appareil dans un siphon et ajouter le gaz.

Vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre et la moutarde et le sel.

Finition et dressage : assaisonner les pommes de terre de vinaigrette et les tiédir. Rectifier l'assaisonnement. Les dresser en couronne et disposer au centre la salade de betterave au poisson fumé. Ajouter sur le dessus la mousse légère de betterave.

Expo Peintures-Photos

Un petit aperçu du buffet de l'expo lors du vernissage
vendredi 8 avril...

L'expo reste en place jusqu'au 30 avril... Alors, n'hésitez pas...
Allez voir...

Les ateliers culinaires jusqu'à l'été

Programme des ateliers avril à juillet 2011

(de 14 h 30 à 17 h 30)

Lundi 11/04/11  -  Mercredi 13/04/11 (reste 3 places)  - 
Samedi 16/04/11 (reste 2 places) :

Déjeuner en famille

Feuillantines de saumon au sésame
Aiguillettes de canard en marinade et Pommes Duchesse
Cheese cake choco framboises

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Nouveauté... Atelier "Petits Chefs" (6 à 10 ans)

(de 14 h 30 à 16 h suivi du goûter - 25 €)

Lundi 02/05/11 (reste 3 places) - Jeudi 05/05/11 (complet) :

Cakes Carambars - Rochers noix de coco - Tuiles aux amandes - Moelleux choco

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Lundi 09/05/11 - Mercredi 11/05/11 (complet) - Samedi 14/05/11 (complet) :

Apéritif fraicheur de Printemps :

Cuillères de truite fumée - Courgettes grillées et fromage frais - Verrines betteraves pommes de terre nouvelles et pommes vertes - Tartare de saumon façon maki

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Lundi 16/05/11 - Mercredi 18/05/11 - Samedi 21/05/11 (complet)  :

Menu facile :

Bavarois de courgettes cœur de tarama

Tarte fine au chou saucisse de Morteau et vitelottes

Gâteau minute aux spéculoos

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Lundi 23/05/11 - Mercredi 25/05/11 (reste 2 places) - Samedi 28/05/11 (complet) :

Café gourmand :

Mousseline de spéculoos - Transparence chocolat crème brûlée et confit fruits rouges - Tuiles aux amandes - Petits gâteaux des îles

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Lundi 06/06/11 - Mercredi 08/06/11 - Mercredi 15/06/11 - Samedi 18/06/11 :

La fin des macarons ?

(toutes les astuces pour les réussir...)

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Lundi 20/06/11 - Mercredi 22/06/11 (complet) - Samedi 25/06/11 (complet) - Lundi 27/06/11 - Mercredi 29/06/11 - Samedi 02/07/11 :

Des choux... des sucrés et des salés...

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Inscription par mail ou par téléphone :

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

1 - Dans ma cuisine :

(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2011 :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :

Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :

Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Exposition Peintures-Photos

Si vous passez par là... arrêtez-vous...

Il y a de belles choses à voir...

Et le 8/04/2011 à partir de 18 h 30,

il y a aussi de belles choses à manger

Alors venez nombreux... On vous attend...

Fleurs poires-caramel...

De petites fleurs toutes moelleuses pour oublier la grisaille du ciel...

Pour environ 25 mini muffins :
* 1 pot de crème caramel (type La Laitière)
* 3 œufs
* 300 g de farine
* 150 g de cassonade
* 1 sachet de levure chimique
* 5 cl de lait
* 35 g de beurre fondu
* 5 c à c de pâte de Speculoos
* 2 poires bien mûres

Faire préchauffer le four à 200° (th 6 - 7).

Mélanger la crème caramel avec les oeufs, la farine tamisée, le sucre et la levure délayée dans le lait.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer la pâte de spéculoos à la préparation et mélanger.

Éplucher les poires et les écraser à la fourchette. Les égoutter dans une passoire pour supprimer le jus. Les mélanger à la préparation précédente.

Verser la préparation dans les moules choisis, enfourner pour environ 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Couleurs Printemps chez Demarle...

Il a les couleurs du printemps... il est plein de nouveautés et d'offres alléchantes...

Il sort le 1er mars 2011...

N'hésitez pas à m'appeler et nous fixerons une date pour le découvrir ensemble lors d'un atelier culinaire

Salade colorée

Une petite salade toute simple pour mettre les couleurs du printemps dans votre assiette...

Pour 4 personnes :

* 12 grosses gambas (ou langoustines)
* 1 œuf
*  50 g de parmesan
* 8 tranches de lard fumé
* 1 c à s d'huile d'olive
* QS mesclum
* QS feuilles de sucrine
Vinaigrette :
* 2 c à s de vinaigre de framboise
* 1 c à c de moutarde
* 6 c à s d'huile pépin de raisin
* sel - poivre

Préparation :

Porter l'eau à ébullition, y plonger l'œuf délicatement, cuire 12 mn à frémissement. Le retirer et le plonger dans une eau très froide afin de stopper la cuisson. L'écaler et couper le blanc en dés, émietter le jaune. Réserver. Réaliser des copeaux de parmesan avec un économe.

Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et poivre. Incorporer la moutarde et verser progressivement l'huile en émulsionnant. Décortiquer les gambas et les envelopper dans une tranche de lard, maintenir avec une pique en bois. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y saisir les gambas. Déposer le mesclun et les feuilles de sucrine dans une assiette ainsi que les gambas. Arroser de vinaigrette et répartir le blanc, le jaune d'œuf et les copeaux de parmesan. Servir sans attendre.

Réveillon tardif entre amis...

On prépare la table... du orange, du vert, du jaune...

Les invités vont arriver... on peut allumer les bougies et
garnir les petits plats pour l'apéritif...