dimanche 30 décembre 2012

Feuillantines saumon-kiwi


C'est beau, c'est bon, c'est facile à faire...

Pour 4 personnes :

* 200 g de saumon fumé
* 2 kiwis fermes
* 3 - 4 feuilles de brick
* 30 cl de crème fleurette
* 20 g de beurre ½ sel
* QS gingembre – fleur de sel



  
Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans les feuilles de brick. Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles. Enfourner pendant 5 mn. Les feuilles de brick doivent ressorti dorées.
Peler et couper les kiwis en dés. Couper le saumon fumé en dés. Fouetter la crème énergiquement, assaisonner de fleur de sel et une pincée de gingembre. Ajouter la moitié du saumon.
Monter les feuillantines en disposant sur de petites assiettes, un cercle de feuille de brick, des kiwis, des dés de saumon, une cuillère à café de crème fouettée. Recommencer l'opération une fois. Finir par une feuille de brick et quelques dés de kiwis.
 
 
 


Sardines, mangue, sésame...

 
Une petite entrée fraîcheur pour terminer l'année en douceur...
 



Pour 4 personnes :

* 8 filets de sardine
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 mangue
* QS sésame doré
* 8 gambas
* 1 carotte
* 10 cl d'huile de noisette
* 2 cl de vinaigre fruits de la passion
* Sel - Poivre

La veille :

Préparer la marinade-vinaigrette : mélanger l'huile de noisette, le vinaigre aux fruits de la passion, du sel et du poivre.

Déposer les filets de sardine dans la marinade et les laisser une nuit au frais.

Le lendemain :

Etaler la pâte feuilletée. Saupoudrer du sésame doré sur toute la surface et passer le rouleau à patisserie pour faire adhérer les grains. Piquer la pâte et la mettre à cuire entre deux plaques à pâtisserie, au four 170° pendant 15 mn.
 
Dès la sortie du four, détailler des carrés de pâte. Eplucher la mangue. Dans la moitié de la mangue, faire des tranches fines et les couper en carrés plus petits que les carrés de pâte. Tailler l'autre moitié en brunoise.
 
Eponger et détailler les filets de sardines en carrés également. Détailler la carotte en fins batonnets.
 
Poêler les gambas dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Dans la même poêle, chauffer la brunoise de mangue avec un peu de vinaigre fruits de la passion.
 
Montage :
 
Sur les carrés de pâte feuilletée, disposer les carrés de mangue puis les carrés de sardines. Déposer un peu de brunoise de mangue chaude ainsi que les gambas poêlées et quelques gouttes de marinade -vinaigrette.
 
 
 
 
 

samedi 29 décembre 2012

Ateliers culinaires



Ateliers culinaires dans ma cuisine de janvier à avril 2013
En  2013, le programme change, les conditons restent (voir ci-dessous) - Inscrivez-vous vite...
 
Mercredi 09/01 - Lundi 14/01 - Lundi 21/01 (reste 2 places) - Mercredi 23/01 :
Des macarons :
On en redemande...
Trucs et astuces pour les réussir
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Lundi 28/01 (reste 3 places) - Mercredi 30/01 - Samedi 02/02 :
Menu facile :
Velouté de potiron crumble et croûtons au comté
Pilons de poulet sauce blue cheese
Tartelette amandine aux poires
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Lundi 04/02 - Mercredi 06/02 - Samedi 09/02 :
Crumbles et tatins :
Tatin de boudins noirs
Tatin bananes choco
Crumble à l'orientale
Crumble au citron
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Lundi 11/02 (reste 3 places) - Mercredi 13/02 - Samedi 16/02 (complet) :
Menu entre copains :
Feuilletés poires et roquefort
Poulet au coca
Croustillants farcis aux fruits secs et caramel beurre salé
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Lundi 18/02 (complet) - Mercredi 20/02 - Lundi 25/02 - Mercredi 27/02 (complet) - Samedi 02/03 :
Des macarons :
 
On en redemande...
Trucs et astuces pour les réussir
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Lundi 04/03 (reste 3 places) - Mercredi 06/03 - Samedi 09/03 (complet) :
L'apéritif dînatoire, nouvelles idées... :
 
Mini parmentier de panais viande des grisons
Oeufs aux trois surprises
Mini cakes petits pois lardons
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Lundi 10/03 - Mercredi  13/03 - Lundi 18/03 (reste 3 places) - Mercredi 20/03 - Samedi 23/03 :
Menu de Pâques :
 
Crème glacée de patates douces, avocats, radis
Gratins de pommes de terre et foie gras
Autour de la poire
(Remarque : contenu susceptible de modifications)
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Lundi 25/03 - Mercredi 27/03 - Samedi 03/04 :
Les petits gâteaux avec le café :
 
Petits cakes choco bananes
Mini tartelettes au citron
Macarons de Nancy
Tuiles dentelle et tuiles aux amandes
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Lundi 08/04 - Mercredi 10/04 - Samedi 13/04 (complet) :



Les petits farcis faciles :
Roulades de chou vert

Navets fourrés

Champignons au curry

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 Lundi 15/04 (complet) - Mercredi 17/04 -
Samedi 20/04 (complet) :




Pom, Pom, Pom, trois desserts à la pomme :
Tarte aux pommes rôties chiboust à la cannelle

Tarte renversée à ma façon

Pomme cuite pain d'épices rice crispies au caramel

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Lundi 22/04 (complet) - Mercredi 24/04 - Samedi 27/04 (complet) :
Menu tout simple :
Mousses potagères au tartare de saumon

Aiguillettes de canard aux olives

Semiffredo ananas noix de coco

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Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY
mariepauleguionnet@hotmail.com
02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

Les inscriptions doivents se faire minimum 8 jours avant le jour de l'atelier.

1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30
(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2013 (les mêmes qu'en 2012) :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :
Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :
Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...
 
Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)