dimanche 30 décembre 2012

Feuillantines saumon-kiwi


C'est beau, c'est bon, c'est facile à faire...

Pour 4 personnes :

* 200 g de saumon fumé
* 2 kiwis fermes
* 3 - 4 feuilles de brick
* 30 cl de crème fleurette
* 20 g de beurre ½ sel
* QS gingembre – fleur de sel



  
Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans les feuilles de brick. Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles. Enfourner pendant 5 mn. Les feuilles de brick doivent ressorti dorées.
Peler et couper les kiwis en dés. Couper le saumon fumé en dés. Fouetter la crème énergiquement, assaisonner de fleur de sel et une pincée de gingembre. Ajouter la moitié du saumon.
Monter les feuillantines en disposant sur de petites assiettes, un cercle de feuille de brick, des kiwis, des dés de saumon, une cuillère à café de crème fouettée. Recommencer l'opération une fois. Finir par une feuille de brick et quelques dés de kiwis.
 
 
 


Sardines, mangue, sésame...

 
Une petite entrée fraîcheur pour terminer l'année en douceur...
 



Pour 4 personnes :

* 8 filets de sardine
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 mangue
* QS sésame doré
* 8 gambas
* 1 carotte
* 10 cl d'huile de noisette
* 2 cl de vinaigre fruits de la passion
* Sel - Poivre

La veille :

Préparer la marinade-vinaigrette : mélanger l'huile de noisette, le vinaigre aux fruits de la passion, du sel et du poivre.

Déposer les filets de sardine dans la marinade et les laisser une nuit au frais.

Le lendemain :

Etaler la pâte feuilletée. Saupoudrer du sésame doré sur toute la surface et passer le rouleau à patisserie pour faire adhérer les grains. Piquer la pâte et la mettre à cuire entre deux plaques à pâtisserie, au four 170° pendant 15 mn.
 
Dès la sortie du four, détailler des carrés de pâte. Eplucher la mangue. Dans la moitié de la mangue, faire des tranches fines et les couper en carrés plus petits que les carrés de pâte. Tailler l'autre moitié en brunoise.
 
Eponger et détailler les filets de sardines en carrés également. Détailler la carotte en fins batonnets.
 
Poêler les gambas dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Dans la même poêle, chauffer la brunoise de mangue avec un peu de vinaigre fruits de la passion.
 
Montage :
 
Sur les carrés de pâte feuilletée, disposer les carrés de mangue puis les carrés de sardines. Déposer un peu de brunoise de mangue chaude ainsi que les gambas poêlées et quelques gouttes de marinade -vinaigrette.
 
 
 
 
 

samedi 29 décembre 2012

Ateliers culinaires



Ateliers culinaires dans ma cuisine de janvier à avril 2013
En  2013, le programme change, les conditons restent (voir ci-dessous) - Inscrivez-vous vite...
 
Mercredi 09/01 - Lundi 14/01 - Lundi 21/01 (reste 2 places) - Mercredi 23/01 :
Des macarons :
On en redemande...
Trucs et astuces pour les réussir
_________________________________________________

Lundi 28/01 (reste 3 places) - Mercredi 30/01 - Samedi 02/02 :
Menu facile :
Velouté de potiron crumble et croûtons au comté
Pilons de poulet sauce blue cheese
Tartelette amandine aux poires
_________________________________________________

Lundi 04/02 - Mercredi 06/02 - Samedi 09/02 :
Crumbles et tatins :
Tatin de boudins noirs
Tatin bananes choco
Crumble à l'orientale
Crumble au citron
__________________________________________________

Lundi 11/02 (reste 3 places) - Mercredi 13/02 - Samedi 16/02 (complet) :
Menu entre copains :
Feuilletés poires et roquefort
Poulet au coca
Croustillants farcis aux fruits secs et caramel beurre salé
__________________________________________________

Lundi 18/02 (complet) - Mercredi 20/02 - Lundi 25/02 - Mercredi 27/02 (complet) - Samedi 02/03 :
Des macarons :
 
On en redemande...
Trucs et astuces pour les réussir
_________________________________________________


Lundi 04/03 (reste 3 places) - Mercredi 06/03 - Samedi 09/03 (complet) :
L'apéritif dînatoire, nouvelles idées... :
 
Mini parmentier de panais viande des grisons
Oeufs aux trois surprises
Mini cakes petits pois lardons
___________________________________________________

 
Lundi 10/03 - Mercredi  13/03 - Lundi 18/03 (reste 3 places) - Mercredi 20/03 - Samedi 23/03 :
Menu de Pâques :
 
Crème glacée de patates douces, avocats, radis
Gratins de pommes de terre et foie gras
Autour de la poire
(Remarque : contenu susceptible de modifications)
                             ___________________________________________________
 
Lundi 25/03 - Mercredi 27/03 - Samedi 03/04 :
Les petits gâteaux avec le café :
 
Petits cakes choco bananes
Mini tartelettes au citron
Macarons de Nancy
Tuiles dentelle et tuiles aux amandes
________________________________________________
 
Lundi 08/04 - Mercredi 10/04 - Samedi 13/04 (complet) :



Les petits farcis faciles :
Roulades de chou vert

Navets fourrés

Champignons au curry

________________________________________________

 Lundi 15/04 (complet) - Mercredi 17/04 -
Samedi 20/04 (complet) :




Pom, Pom, Pom, trois desserts à la pomme :
Tarte aux pommes rôties chiboust à la cannelle

Tarte renversée à ma façon

Pomme cuite pain d'épices rice crispies au caramel

_______________________________________________
 



Lundi 22/04 (complet) - Mercredi 24/04 - Samedi 27/04 (complet) :
Menu tout simple :
Mousses potagères au tartare de saumon

Aiguillettes de canard aux olives

Semiffredo ananas noix de coco

______________________________________________
Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY
mariepauleguionnet@hotmail.com
02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :

Les inscriptions doivents se faire minimum 8 jours avant le jour de l'atelier.

1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30
(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2013 (les mêmes qu'en 2012) :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :
Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :
Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...
 
Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

lundi 29 octobre 2012

Filets de bar et pommes de terre aux olives

 
Petite recette simple et rapide, cuisinée en 30 mn à l'Atelier des Chefs de Nantes :

Filets de bar sauce vierge et écrasée de pommes de terre aux olives

Pour 6 personnes :

  • 6 filets de bar portion
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 échalote
  • 3 branches de basilic
  • 6 pétales de tomates séchées (3 tomates fraiches dans la recette originale)
  • quelques mini dés de courgettes
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 50 g d'olives vertes (+ quelques rondelles pour la déco)
  • sel fin et poivre du moulin

  • Ôter les arêtes des filets de bar. Hacher grossièrement les olives. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

    Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, en ajoutant 10 cl d'huile d'olive et les olives concassées.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bar côté peau en premier, les assaisonner de sel et de poivre. Les retourner, assaisonner l'autre face et finir la cuisson dans la poêle hors du feu.

    Couper les pétales de tomates séchées ainsi que le morceau de courgette en petits dés. Éplucher et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le basilic. Mélanger le tout en ajoutant 10 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.
    Dans chaque assiette, dresser les pommes de terre écrasées dans un cercle en inox. Disposer les filets de bar et arroser de sauce vierge (qui peut être chauffée dans la poêle de cuisson des filets de bar), puis décorer avec une feuille de basilic.

    lundi 3 septembre 2012

    La rentrée des ateliers Cuisine Couleurs & Saveurs


    C'est reparti pour un nouveau programme d'ateliers culinaires
    dans ma cuisine
     
    de septembre à décembre 2012
     
    Les conditions n'ont pas changé (voir ci-dessous) - Inscrivez-vous vite...
     
     

    Mercredi 19/09 - Samedi 22/09 (complet) - Lundi 24/09 - Mercredi 26/09 :
     
    Les macarons
    Trucs et astuces pour les réussir
    _________________________________________________

    Lundi 01/10 - Mercredi 3/10 - Lundi 8/10 -
    Mercredi 10/10 (reste 2 places) - Samedi 13/10 :
    Menu facile :
    Tourte aux pommes de terre et aux herbes
    Pavé de lieu en crumble de spéculoos et fondue de poireaux citronnés
    Panacotta bananes chocolat
    _________________________________________________

    Lundi 15/10 (reste 3 places) -  Mercredi 17/10 - Samedi 20/10 (complet) -
    Mercredi 24/10 - Samedi 27/10 :
    Goûter d'anniversaire...

    Mini tartelettes caramel fruits secs
    Muffins abricots bananes
    Panacotta carambars et tatin de pain d'épices
    __________________________________________________

     
    Mercredi 07/11 - Mercredi 14/11  :

    Atelier P'tits Chefs de 14 h 30 à 16 h - 25 € par enfant
    (de 8 à 12 ans)
    Notre menu préféré :
    Tartelettes jambon mimolette
    Mini gratins de coquillettes au saumon
    Savoureux choco-poires
    ____________________________________________________

    Samedi 10/11 (complet)  -  Lundi 12/11 - Samedi 17/11 - Lundi 19/11 - Mercredi 21/11 (complet) - Samedi 24/11 (complet) :
    Menu entre copains :
    Tatin de gésiers poires et roquefort
    Poulet au bacon et au cidre
    Tarte aux pommes renversées
    __________________________________________________

    Lundi 26/11 (reste 2 places)  - Mercredi  28/11 - Samedi 01/12 (complet) :
    Des tourtes :
    Terre-mer : brocolis saumon
    Tourte du Gers
    Petites tourtes viande et champignons

    _________________________________________________

    Lundi 03/12 - Mercredi 05/12 (complet) - Samedi 08/12 (complet) - Lundi 10/12 (reste 1 place) - Mercredi 19/12 (complet) :
    On pense aux repas de fête :
    Mousse de foie gras et chutney de mangue
    Cailles aux herbes et au pineau
    La bûche qui change de la bûche
    ___________________________________________________

    Inscription par mail ou par téléphone :

    Marie-Paule Guionnet
    18 rue des commerçants
    La Chataigneraie-aux-Côteaux
    85110 CHANTONNAY

    mariepauleguionnet@hotmail.com

    02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

    Toujours les deux formules :


    1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30
    (minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

    Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

    Tarifs 2012 - 2013 (les mêmes qu'en 2011) :

    * 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
    * 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

    Parrainage :
    Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
    et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

    2 - Dans votre cuisine :
    Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

    Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

    dimanche 2 septembre 2012

    Les nouveautés chez Demarle


    Tout beau le nouveau catalogue Guy Demarle Automne-Hiver...
    (valable jusqu'au 28/02/2013)
     
    Allez vite le feuilleter en cliquant sur le lien dans la colonne de droite et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous souhaitez accueillir un atelier dans votre cuisine. Pendant tout le mois de septembre, Guy Demarle gâte les hôtesses et leurs invités...
     
    C'est le moment d'en profiter...

    dimanche 5 août 2012

    Buffets en été

    Préparation de la table du buffet d'apéritif


    Vide...


    Garnie...



    On continue avec le buffet des entrées :









    Et pour finir, le buffet des desserts :




    Une journée bien remplie...

    mercredi 20 juin 2012

    Banna cota fruits exotiques


    Quelques bananes, du chocolat, des fruits de la passion et le livre de Stéphanie Le Quellec (gagnante de l'émission Top Chef 2011)... On obtient un dessert tout en douceur, très agréable.

    Pour 6 grandes verrines :

    * 500 g de bananes épluchées bien mûres
    * 50 cl de crème liquide
    * 1 gousse de vanille
    * 100 g de sucre roux
    * 3 feuilles de gélatine
    * 300 g de chocolat noir
    * 25 cl de crème fraîche
    * 3 fruits de la passion


    Mixez les 500 g de bananes. Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide avec le sucre roux et la vanille. Ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez à la pulpe de bananes. Laissez reposer à température ambiante et coulez dans les verres. Faites prendre au froid.

    Réalisez la sauce chocolat en faisant chauffer doucement le chocolat et la crème fraîche au bain marie.

    Nappez les banna cota de la sauce au chocolat et décorez-les de quelques grains de fruits de la passion.

    Petit plus : sur le bord de la verrine, posez une brochette de bananes caramélisées (je n'avais plus de bananes donc pas de brochette pour moi...);


    dimanche 13 mai 2012

    Du soleil dans la bouteille

    Après la pluie le beau temps... et pendant la pluie on réalise une petite orangeade dans le Cook'In

    C'est vite fait et c'est bien bon...


    A boire bien frais lorsque le soleil est de retour mais pas que...

     Il vous faudra :

    * 2 oranges
    * 1 citron
    * 1 carotte
    * 50 cl d'eau
    * 40 g de sucre poudre

    Verser le sucre dans le bol et appuyer sur la touche Turbo pendant 4 - 5 secondes. 

    Éplucher la carotte et la couper en gros morceaux. Peler les oranges et le citron à vif. Mettre les morceaux dans le bol. Appuyer sur la touche Turbo 10 secondes. Ajouter l'eau. Mettre en vitesse 5 pendant 3 secondes puis en vitesse 10 pendant 1 minute.

    Tamiser. (Garder la pulpe pour faire une marmelade, par exemple). Mettre en bouteille et servir frais.


    vendredi 4 mai 2012

    Gâteaux chocolat thé



    Il y a quelques semaines, j'ai réalisé ces petits gâteaux au chocolat, au thé et aux amandes et je suis aujourd'hui incapable de retrouver la recette. Je ne sais pas si elle vient d'une revue, d'un livre, d'un blog... Si vous avez une idée, n'hésitez pas à me le dire...

    Je me souviens que ces petites bouchées accompagnaient parfaitement mon café que j'avais pris au soleil sur la terrasse... Je me souviens que je regardais avec envie les photos du très beau livre de C. Felder "Pièce unique"... J'imagine que cela ne vous aide pas beaucoup...



    Je vais continuer à chercher... si je la retrouve, promis... je vous la donne...


    samedi 7 avril 2012

    Joyeuses Pâques

    Je vous souhaite un très beau dimanche de Pâques à toutes et à tous

    Petits cakes choco bananes

    Petit dessert rapide, facile et gourmand...

    Pour 6 personnes :

    * 200 g de chocolat noir
    * 3 œufs
    * 200 g de beurre
    * 2 bananes
    * 100 g de pignons (ou pistaches ou noix...)
    * 100 g de farine
    * 150 g de sucre en poudre

    Préchauffez le four sur 180° (th. 6). Hachez grossièrement les pignons. Écrasez les bananes à la fourchette.

    Faite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre. Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-œufs au mélange chocolat-beurre, puis la farine. Mélangez et incorporez les pignons et les bananes.

    Versez la préparation dans des petits moules individuels et enfournez pour 15 - 20 mn. Si vous faites un seul gros cake, faites cuire 30 mn.

    Ici, j'ai présenté ces petits gâteaux accompagnés d'une crème anglaise et de dés de mangue bien juteuse... Miam, miam...

    dimanche 1 avril 2012

    Les ateliers culinaires


    Pour découvrir le programme des ateliers dans ma cuisine jusqu'à l'été

    c'est ici

    A très bientôt

    vendredi 2 mars 2012

    Printemps-Eté 2012 chez Guy Demarle


    Il est arrivé... il est plein de nouveautés... 

    Envie de le découvrir ? 

    Appelez-moi...

    dimanche 26 février 2012

    Crème moelleuse à l'orange


    Il y a quelques semaines déjà, Philou du blog "Un cuisinier chez vous" me donnait envie de me replonger dans le magnifique livre de Philippe Conticini "Sensations". Après l'avoir longuement feuilleté, j'ai choisi de tester la recette de la crème moelleuse à l'orange, parfum de spéculoos. Cette petite crème parfumée aux épices à pain d'épices avec, à l'intérieur un petit insert de confit d'orange, est un dessert très raffiné plein de saveurs...


    Pour 8 personnes :

    Le confit d'orange :
    *  50 g d'écorces d'oranges (prélevées sur 3 à 4 oranges)
    * 150 g de jus d'orange
    * 75 g de sucre semoule

    Lavez les oranges, puis à l'aide d'un économe, prélevez les écorces (sans prendre la membrane blanche amère : le ziste). Plongez ces écorces dans une petite casserole remplie d'eau à moitié et portez à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole et passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez  l'opération deux fois.
    Dans une casserole, faites cuire les écorces d'orange blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu moyen pendant 40 à 50 mn. Quand l'ensemble est suffisamment réduit, mixez à chaud.

    Crème moelleuse au parfum de spéculoos :
    * 300 g de lait demi-écrémé
    * 40 g de crème liquide
    * 1/2 c à c d'épices à pain d'épices
    * 3 jaunes d’œufs
    * 60 de sucre semoule
    * 1/2 feuille de gélatine

    Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide. Ajoutez les épices à pain d'épice et 40 g de confit d'orange. Retirez du feu et laissez infuser à découvert pendant 10 mn.

    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le moitié du lait infusé aux épices encore chaud, fouettez le tout, puis versez l'ensemble dans la casserole contenant le reste du lait. Faites alors cuire le tout à feu doux comme une crème anglaise, en ne cessait jamais de remuer et en formant des huit dans la casserole.
    Lorsque la mousse se forme en surface, montez légèrement le feu pour la faire disparaitre. Continuez jusqu'à ce que la crème soit cuite (84°) et qu'elle nappe la cuillère. Poursuivez la cuisson pour que la crème s'épaississe davantage, prolongez la cuisson de quelques minutes pour que la crème soit particulièrement onctueuse et moelleuse.

    Filtrez la crème dans une passoire et récupérez-la dans un saladier. Ajoutez la crème encore chaude, la 1/2 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et pressée. Mélangez pour faire fondre la gélatine puis versez la crème dans les verrines. Réservez au frais le temps que la gelée soir prise.

    Streusel à la noisette :
    * 50 g de beurre frais
    * 50 g de sucre cassonade
    * 65 g de poudre de noisettes
    * 50 g de farine type 45
    * 2 pincées de fleur de sel

    Dans la cuve d'un robot, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre cassonade, sel et poudre de noisettes).
    Battez à l'aide du fouet, puis ajoutez le beurre pommade. Poursuivez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre s'agglomère bien aux poudres, sans pour autant que la pâte s'agglomère complètement.
    Étalez le streusel sur une toile de cuisson en l'émiettant à la manière d'un crumble. Faites cuire à 150° pendant 30 mn.

    Finition :
    Une fois que la crème est bien froide, insérez une pointe de confit d'orange restant au centre de la verrine. Parsemez la surface de la crème de streusel à la noisette et terminez avec une feuille de menthe.




    mardi 21 février 2012

    Tatin sans pâte

    Recette extraite du magazine "Yam" n° 2 - Yannick Alléno -

    Délicieux petit dessert très facile à réaliser...

    Pour 4 personnes :

    * 200 g de sucre semoule
    * 120 g de beurre demi-sel
    * 4 pommes Golden (pour moi Pink Lady)
    * 40 g d'amandes effilées

    Éplucher les pommes et les couper en 8.

    Dans une grande poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel. Déglacer avec le beurre coupé en petits morceaux. Poêler les pommes.

    Une fois les pommes bien fondantes (compter 15 à 20 mn), les disposer dans des cadres de votre choix. Bien les presser et réserver au frais.

    Torréfier les amandes dans une poêle bien chaude. Les disposer sur les Tatins refroidies et décerclées.

    Petit plus : ajouter une boule de glace vanille ou des petits morceaux de fruits (ici de la mangue).


    lundi 20 février 2012

    Le menu de Pâques


    Vous avez envie de réaliser facilement 
    votre menu de Pâques (clic pour consulter)


    Inscrivez-vous vite à un des ateliers
    du 19 au 31 mars 2012



    (seulement 4 places disponibles par atelier
    dans ma cuisine)


    samedi 11 février 2012

    Gourmandises d'hiver...

    Gâteaux coco, pistaches et chocolat

    Pour le goûter d'un dimanche après-midi bien froid...

    Pour une trentaine de petits gâteaux :

    * 75 g de pistaches
    * 150 g de chocolat noir en pistoles
    * 80 g de beurre
    * 3 œufs
    * 150 g de farine
    * 150 g de sucre
    * 1/2 cuillère à café de levure
    * 70 g de noix de coco râpée
    * QS sauce caramel beurre salé (facultatif)

    Hacher les pistaches. Faire fondre le chocolat au bain-marie et bien le lisser. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule pour lisser à nouveau.

    Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Mélanger et ajouter le mélange chocolat-beurre. 

    Mixer 50 g de noix de coco râpée pour obtenir une poudre. Ajouter cette poudre et 50 g de pistaches hachées à la préparation précédente. Bien mélanger.

    Mélanger le reste des pistaches et les 20 g de noix de coco râpée.

    Répartir la pâte dans des moules et parsemer du mélange pistaches noix de coco. Enfourner à 180° pendant 15 - 20 mn selon les fours et la taille des moules.

    Le petit plus gourmand : verser un peu de sauce caramel au beurre salé sur les petits gâteaux refroidis... Miam, miam...



    mardi 7 février 2012

    Petits scones


    Quand tout est blanc dehors... des scones pour accompagner une bonne tasse de thé au coin du feu :

    Pour une vingtaine de scones :

    * 225 g de farine avec levure incorporée
    * 50 g de sucre
    * 50 g de beurre mou
    * 12 cl de lait
    * 1 pincée de sel

    Travaillez ensemble la farine, le beurre et le sel pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre puis le lait peu à peu. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découpez des scones à l'aide d'un emporte pièce de votre choix.

    Disposez-les sur une toile de cuisson et enfournez dans le four préchauffé à 220° pendant 10-15 mn.

    Régalez-vous en les dégustant tièdes avec de la confiture, de la crème, du caramel beurre salé...


    dimanche 15 janvier 2012

    Un dessert de chef...

    Le père Noël, qui connait bien mes goûts, m'a apporté cette année deux livres de pâtisserie... 

    "Petits gâteaux" de Frédéric Anton & Christelle Brua aux éditions du Chêne, très beau livre plein de recettes de petits gâteaux de notre enfance.

    et...

    "Pièce Unique" de Christophe Felder aux éditions de la Martiière... Très beau livre aussi, de 40 recettes de desserts à l'assiette simples et chics...

    Je les regarde, les lis, les savoure... et aujourd'hui c'est une recette de Christophe Felder que j'ai testée, en la modifiant un peu. Joliment nommée "Poussière d'étoile", cette petite bouchée est composée d'une coque en pâte sucrée au chocolat garnie d'une crème au chocolat noir et café (vanille pour moi) et surmontée d'un petit dôme de chantilly au café (au praliné pour moi)... et oui, je n'aime pas trop le goût du café dans les desserts. C'était délicieux... simple (un peu long, mais tout peut se préparer à l'avance...) et chic...
    A refaire sans hésitations...

    Pour 4 personnes :

    Pour la pâte sucrée au chocolat :

    * 95 g de sucre glace
    * 30 g de poudre d'amandes
    * 150 g de beurre mou
    * 1 pincée de sel
    * 1 sachet de sucre vanillé
    * 1 oeuf entier
    * 225 g de farine
    * 15 g de cacao

    Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du batteur. Mélangez à la feuille (où à la spatule à la main) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que l’œuf  soit incorporé.
    Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange.
    Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
    Préchauffez le four à 170°.
    Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre. Foncez des empreintes 1/2 sphères Flexipan. Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes.
    Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. 
    (La pâte sucrée peut se préparer à l'avance et se congèle crue sous film.)

    Pour la chantilly au praliné :

    * 25 cl de crème liquide entière
    * 30 g de pâte de praliné

    Mélangez la crème et la pâte de praliné. Battre au batteur en crème chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.

    Pour la crème au chocolat noir vanille :

    * 75 g de chocolat (60 - 70 % de cacao)
    * 20 g de sucre semoule
    * 2 petits jaunes d’œuf
    * 75 g de lait entier
    * 75 g de crème liquide entière
    * 1 c à c d'extrait de vanille liquide
    Fouettez le sucre semoule et les jaunes d’œufs. Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen le lait, la crème et l'extrait de vanille. Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble. Puis reversez dans la casserole et faites cuire à 82° sur feu moyen tout en remuant. Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu, versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez. Une fois la crème incorporée, ajoutez-en de nouveau un peu et mélangez. Versez ce qui reste et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante.
    Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir puis garnissez les petites sphères. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

    Finition du dessert :

    A l'aide d'un cornet rempli de sauce de chocolat, faites le décor de votre choix sur l'assiette puis saupoudrez d'un peu de grué de cacao et d'amandes hachées et légèrement torréfiées. Pochez des petits dômes de chantilly et quelques éclats d'amandes sur chaque petite bouchée.