Petits cakes choco bananes

Petit dessert rapide, facile et gourmand...

Pour 6 personnes :

* 200 g de chocolat noir
* 3 œufs
* 200 g de beurre
* 2 bananes
* 100 g de pignons (ou pistaches ou noix...)
* 100 g de farine
* 150 g de sucre en poudre

Préchauffez le four sur 180° (th. 6). Hachez grossièrement les pignons. Écrasez les bananes à la fourchette.

Faite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre. Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-œufs au mélange chocolat-beurre, puis la farine. Mélangez et incorporez les pignons et les bananes.

Versez la préparation dans des petits moules individuels et enfournez pour 15 - 20 mn. Si vous faites un seul gros cake, faites cuire 30 mn.

Ici, j'ai présenté ces petits gâteaux accompagnés d'une crème anglaise et de dés de mangue bien juteuse... Miam, miam...

Crème moelleuse à l'orange

Il y a quelques semaines déjà, Philou du blog "Un cuisinier chez vous" me donnait envie de me replonger dans le magnifique livre de Philippe Conticini "Sensations". Après l'avoir longuement feuilleté, j'ai choisi de tester la recette de la crème moelleuse à l'orange, parfum de spéculoos. Cette petite crème parfumée aux épices à pain d'épices avec, à l'intérieur un petit insert de confit d'orange, est un dessert très raffiné plein de saveurs...

Pour 8 personnes :

Le confit d'orange :

*  50 g d'écorces d'oranges (prélevées sur 3 à 4 oranges)

* 150 g de jus d'orange

* 75 g de sucre semoule

Lavez les oranges, puis à l'aide d'un économe, prélevez les écorces (sans prendre la membrane blanche amère : le ziste). Plongez ces écorces dans une petite casserole remplie d'eau à moitié et portez à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole et passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez  l'opération deux fois.

Dans une casserole, faites cuire les écorces d'orange blanchies avec le jus d'orange et le sucre, à feu moyen pendant 40 à 50 mn. Quand l'ensemble est suffisamment réduit, mixez à chaud.

Crème moelleuse au parfum de spéculoos :

* 300 g de lait demi-écrémé

* 40 g de crème liquide

* 1/2 c à c d'épices à pain d'épices

* 3 jaunes d’œufs

* 60 de sucre semoule

* 1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide. Ajoutez les épices à pain d'épice et 40 g de confit d'orange. Retirez du feu et laissez infuser à découvert pendant 10 mn.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le moitié du lait infusé aux épices encore chaud, fouettez le tout, puis versez l'ensemble dans la casserole contenant le reste du lait. Faites alors cuire le tout à feu doux comme une crème anglaise, en ne cessait jamais de remuer et en formant des huit dans la casserole.

Lorsque la mousse se forme en surface, montez légèrement le feu pour la faire disparaitre. Continuez jusqu'à ce que la crème soit cuite (84°) et qu'elle nappe la cuillère. Poursuivez la cuisson pour que la crème s'épaississe davantage, prolongez la cuisson de quelques minutes pour que la crème soit particulièrement onctueuse et moelleuse.

Filtrez la crème dans une passoire et récupérez-la dans un saladier. Ajoutez la crème encore chaude, la 1/2 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et pressée. Mélangez pour faire fondre la gélatine puis versez la crème dans les verrines. Réservez au frais le temps que la gelée soir prise.

Streusel à la noisette :

* 50 g de beurre frais

* 50 g de sucre cassonade

* 65 g de poudre de noisettes

* 50 g de farine type 45

* 2 pincées de fleur de sel

Dans la cuve d'un robot, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre cassonade, sel et poudre de noisettes).

Battez à l'aide du fouet, puis ajoutez le beurre pommade. Poursuivez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre s'agglomère bien aux poudres, sans pour autant que la pâte s'agglomère complètement.

Étalez le streusel sur une toile de cuisson en l'émiettant à la manière d'un crumble. Faites cuire à 150° pendant 30 mn.

Finition :

Une fois que la crème est bien froide, insérez une pointe de confit d'orange restant au centre de la verrine. Parsemez la surface de la crème de streusel à la noisette et terminez avec une feuille de menthe.

Tatin sans pâte

Recette extraite du magazine "Yam" n° 2 - Yannick Alléno -

Délicieux petit dessert très facile à réaliser...

Pour 4 personnes :

* 200 g de sucre semoule
* 120 g de beurre demi-sel
* 4 pommes Golden (pour moi Pink Lady)
* 40 g d'amandes effilées

Éplucher les pommes et les couper en 8.

Dans une grande poêle, cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel. Déglacer avec le beurre coupé en petits morceaux. Poêler les pommes.

Une fois les pommes bien fondantes (compter 15 à 20 mn), les disposer dans des cadres de votre choix. Bien les presser et réserver au frais.

Torréfier les amandes dans une poêle bien chaude. Les disposer sur les Tatins refroidies et décerclées.

Petit plus : ajouter une boule de glace vanille ou des petits morceaux de fruits (ici de la mangue).

Un dessert de chef...

Le père Noël, qui connait bien mes goûts, m'a apporté cette année deux livres de pâtisserie... 

"Petits gâteaux" de Frédéric Anton & Christelle Brua aux éditions du Chêne, très beau livre plein de recettes de petits gâteaux de notre enfance.

et...

"Pièce Unique" de Christophe Felder aux éditions de la Martiière... Très beau livre aussi, de 40 recettes de desserts à l'assiette simples et chics...

Je les regarde, les lis, les savoure... et aujourd'hui c'est une recette de Christophe Felder que j'ai testée, en la modifiant un peu. Joliment nommée "Poussière d'étoile", cette petite bouchée est composée d'une coque en pâte sucrée au chocolat garnie d'une crème au chocolat noir et café (vanille pour moi) et surmontée d'un petit dôme de chantilly au café (au praliné pour moi)... et oui, je n'aime pas trop le goût du café dans les desserts. C'était délicieux... simple (un peu long, mais tout peut se préparer à l'avance...) et chic...
A refaire sans hésitations...

Pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

* 95 g de sucre glace
* 30 g de poudre d'amandes
* 150 g de beurre mou
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf entier
* 225 g de farine
* 15 g de cacao

Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du batteur. Mélangez à la feuille (où à la spatule à la main) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que l’œuf  soit incorporé.

Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange.

Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 170°.

Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre. Foncez des empreintes 1/2 sphères Flexipan. Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes.

Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. 

(La pâte sucrée peut se préparer à l'avance et se congèle crue sous film.)

Pour la chantilly au praliné :

* 25 cl de crème liquide entière
* 30 g de pâte de praliné

Mélangez la crème et la pâte de praliné. Battre au batteur en crème chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.

Pour la crème au chocolat noir vanille :

* 75 g de chocolat (60 - 70 % de cacao)
* 20 g de sucre semoule
* 2 petits jaunes d’œuf
* 75 g de lait entier
* 75 g de crème liquide entière
* 1 c à c d'extrait de vanille liquide

Fouettez le sucre semoule et les jaunes d’œufs. Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen le lait, la crème et l'extrait de vanille. Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble. Puis reversez dans la casserole et faites cuire à 82° sur feu moyen tout en remuant. Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu, versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez. Une fois la crème incorporée, ajoutez-en de nouveau un peu et mélangez. Versez ce qui reste et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante.

Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir puis garnissez les petites sphères. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Finition du dessert :

A l'aide d'un cornet rempli de sauce de chocolat, faites le décor de votre choix sur l'assiette puis saupoudrez d'un peu de grué de cacao et d'amandes hachées et légèrement torréfiées. Pochez des petits dômes de chantilly et quelques éclats d'amandes sur chaque petite bouchée.