dimanche 15 janvier 2012

Un dessert de chef...

Le père Noël, qui connait bien mes goûts, m'a apporté cette année deux livres de pâtisserie... 

"Petits gâteaux" de Frédéric Anton & Christelle Brua aux éditions du Chêne, très beau livre plein de recettes de petits gâteaux de notre enfance.

et...

"Pièce Unique" de Christophe Felder aux éditions de la Martiière... Très beau livre aussi, de 40 recettes de desserts à l'assiette simples et chics...

Je les regarde, les lis, les savoure... et aujourd'hui c'est une recette de Christophe Felder que j'ai testée, en la modifiant un peu. Joliment nommée "Poussière d'étoile", cette petite bouchée est composée d'une coque en pâte sucrée au chocolat garnie d'une crème au chocolat noir et café (vanille pour moi) et surmontée d'un petit dôme de chantilly au café (au praliné pour moi)... et oui, je n'aime pas trop le goût du café dans les desserts. C'était délicieux... simple (un peu long, mais tout peut se préparer à l'avance...) et chic...
A refaire sans hésitations...

Pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée au chocolat :

* 95 g de sucre glace
* 30 g de poudre d'amandes
* 150 g de beurre mou
* 1 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 oeuf entier
* 225 g de farine
* 15 g de cacao

Versez le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans le bol du batteur. Mélangez à la feuille (où à la spatule à la main) jusqu'à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que l’œuf  soit incorporé.
Tamisez directement la farine et le cacao en poudre sur cette préparation et finissez le mélange.
Aplatissez la pâte légèrement, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 170°.
Étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. Détaillez des ronds de 5 cm de diamètre. Foncez des empreintes 1/2 sphères Flexipan. Piquez les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez-les pendant une quinzaine de minutes.
Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. 
(La pâte sucrée peut se préparer à l'avance et se congèle crue sous film.)

Pour la chantilly au praliné :

* 25 cl de crème liquide entière
* 30 g de pâte de praliné

Mélangez la crème et la pâte de praliné. Battre au batteur en crème chantilly. Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.

Pour la crème au chocolat noir vanille :

* 75 g de chocolat (60 - 70 % de cacao)
* 20 g de sucre semoule
* 2 petits jaunes d’œuf
* 75 g de lait entier
* 75 g de crème liquide entière
* 1 c à c d'extrait de vanille liquide
Fouettez le sucre semoule et les jaunes d’œufs. Dans une casserole, portez à ébullition, sur feu moyen le lait, la crème et l'extrait de vanille. Versez le liquide chaud sur les jaunes sucrés tout en remuant afin de bien diluer l'ensemble. Puis reversez dans la casserole et faites cuire à 82° sur feu moyen tout en remuant. Lorsque la crème est cuite, retirez-la du feu, versez-en une petite partie sur le chocolat haché et remuez. Une fois la crème incorporée, ajoutez-en de nouveau un peu et mélangez. Versez ce qui reste et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et brillante.
Une fois la crème terminée, laissez légèrement refroidir puis garnissez les petites sphères. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

Finition du dessert :

A l'aide d'un cornet rempli de sauce de chocolat, faites le décor de votre choix sur l'assiette puis saupoudrez d'un peu de grué de cacao et d'amandes hachées et légèrement torréfiées. Pochez des petits dômes de chantilly et quelques éclats d'amandes sur chaque petite bouchée.


jeudi 5 janvier 2012

Les ateliers culinaires jusqu'à l'été

Programme des ateliers dans ma cuisine
jusqu'à l'été

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Lundi 23/04  - Jeudi 26/04 - Samedi 28/04 (reste 2 places)
Au menu :
Mini sandwich kiwi saumon fromage frais
Émincé de cochon coco et petits légumes
Chaud froid choco et framboises
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Mercredi 02/05 (complet) - Mercredi 9/05 (complet) - Samedi 12/05 :  
Entrées faciles :
Ravioles de betteraves
Petites galettes de pommes de terre
Flan d'asperges et parmesan
Tartelette aux carottes fondantes et chèvre bûche
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Lundi 14/05 -  Samedi 19/05 - Lundi 21/05 :
L'apéritif dinatoire : des nouveautés mais toujours pas de cacahuètes...

Brochettes de poulet aux pois gourmands
Rémoulade de pomme et chou rouge au verre
Tartare de kiwi crevettes à la citronnelle
Cornets à la mousse d'avocats
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Lundi 28/05 - Mercredi 30/05 (reste 3 places) - Samedi 02/06 :
Menu pour la fête des mères :

Œufs de caille en croûte
Médaillons de porc et petite cage croquante
Comme un fraisier chocolat blanc
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Mercredi 23/05 - Mercredi 06/06 - Mercredi 20/06 : 

Atelier P'tits Chefs de 14 h 30 à 16 h - 25 € par enfant
(de 8 à 12 ans)
Pour épater les parents...
Makis au saumon
Wraps au poulet
Bonbons feuilletés banane-chocolat
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Lundi 04/06  -  Samedi 09/06 :
La volaille :
Feuilleté de volaille forestière
Curry vert de dinde
Poulet contisé aux foies de volailles
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Lundi 11/06  - Mercredi  13/06 (reste 1 place)  - Samedi 16/06 (complet)
Le menu pour la fête des pères :
Brouillade de thon à la coque
Crumble de poulet
Délices aux amandes et fruits de saison

Lundi 18/06 - Samedi 23/06 (complet)  - Lundi 25/06 - Mercredi 27/06 - Samedi 30/06 (reste 1 place)
Des choux et des éclairs :
Chouquettes mousse de roquefort
Chou saumon fumé boursin et wasabi
Choux praliné amandes
Choux choco coco

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Inscription par mail ou par téléphone :

Marie-Paule Guionnet
18 rue des commerçants
La Chataigneraie-aux-Côteaux
85110 CHANTONNAY

mariepauleguionnet@hotmail.com

02.51.34.33.62 - 06.70.38.15.31

Toujours les deux formules :


1 - Dans ma cuisine : de 14 h 30 à 17 h 30
(minimum 2 personnes - maximum 4 personnes par atelier) :

Autour d'un café de bienvenue, on découvre les recettes que l'on va réaliser ensemble... Puis, on enfile un tablier et c'est parti... Selon les ateliers, les préparations sont emportées ou dégustées sur place. Vous repartez également avec les fiches recettes, les trucs et astuces.

Tarifs 2012 (les mêmes qu'en 2011) :

* 1 cours au choix pour une personne = 43 euros
* 3 cours au choix pour une personne = 120 euros

Parrainage :
Vous faites découvrir l'atelier à deux personnes
et vous avez droit à une réduction de 5 euros.

2 - Dans votre cuisine :
Vous invitez des amis(es) dans votre cuisine. On prépare ensemble un repas que vous dégustez le soir en compagnie de vos amis(es) et leur conjoint, ami(e)...

Envie de faire plaisir en offrant un ou des ateliers, contactez-moi et je vous envoie un bon cadeau (valable un an)

mardi 3 janvier 2012

Tous mes voeux...


Très belle année 2012 à toutes et à tous, 
pleine de plaisirs gourmands