Salade improvisée...

Petite salade "vide-frigo" : au fond du bol, des dés de betterave, ensuite des dés de concombre, puis de tomates, des morceaux de surimi, un petit oignon blanc ciselé, quelques pointes d'asperges blanches, une fleur de ciboulette et une petite pluche d'aneth et une vinaigrette fruits de la passion (huile de pépins de raisins, vinaigre fruits de la passion, le jus d'un fruit de la passion, du sel)... 

Utilisation d'un modèle XXL

Macaron rouge garni d'une crème légère aux zestes de citron vert et de fruits rouges (mûres et framboises), quelques petits éclats de pistaches et une fraise en déco :
un dessert très savoureux...

Modèle XXL

 Macarons grande taille pour les gourmands...

 Très très grande taille !!!

Plaisir d'offrir

Petit cadeau en transparence gourmande...

Macarons ganache à la mûre

Recette inspirée par la ganache cassis de Pierre Hermé :

Ganache (pour environ 30 macarons) :

• 200 g de chocolat blanc
• 200 g de mûres congelées
• 60 g de framboises

Garniture :

• 100 g de mûres
• 100 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre

La veille : mettre les 200 g de mûres à décongeler dans une passoire. Porter à ébullition les 100 g d'eau avec le sucre. Mettre les 100 g de mûres dans le sirop bouillant. Dès la reprise de l'ébullition, les retirer du feu et les laisser macérer jusqu'au lendemain.

Le jour J : préparer la ganache. Mixer les 200 g de mûres de la veille avec les framboises, puis les passer au chinois. Porter le jus obtenu à ébullition. Verser ce jus sur le chocolat haché. Réserver au frais dans un récipient filmé au contact.

Égoutter les mûres puis les faire sécher sur un papier absorbant 1 heure avant de garnir les macarons.

Mettre la ganache dans une poche à douille lisse et garnir la moitié des coques. Enfoncer légèrement au centre de cette ganache une ou deux mûres. Recouvrir avec les autres coques.

Une expo chez IB

Vendredi soir, à Neuville du Poitou, chez Intérieur Bois,
dans l'atelier, entre les machines et le bois...

Des choses à regarder...

Et puis d'autres à manger...

Et encore à admirer...

Du rose et du vert pour petite entrée rapide...

On prend une betterave cuite et on la coupe en petits dés qu'on arrose de vinaigrette, et on y mélange des dés de pomme verte. On prend aussi des petits cubes de saumon fumé. On superpose les dés de betterave-pomme et les dés de saumon dans un cercle. On ajoute une virgule de vinaigrette de betterave (betterave + vinaigre de framboise + huile + sel + poivre - le tout passé au blender). Et on peut faire la même chose avec du concombre... 

Comme au restaurant "Le François 2"

Filet de poisson du marché sur coussinet de légumes mélangés et sauce iodée

Délicieuse recette vue au restaurant "Le François 2" à Couéron (à côté de Nantes) dans le cadre des rencontres organisées par l'Institut Edouard Nignon de Nantes. Le chef, Jérôme Evain, avait choisi du Saint-Pierre pour réaliser sa recette. Moi, je l'ai testée avec des filets de mulet et c'était très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

* 150 gr de carottes

* 150 gr d'oignons ou échalote

* 150 gr de champignons de Paris

* filet de poisson (100 à 150 g par personne)

Pour la sauce :

* 4 huitres (conserver le jus)

* 1/2 botte de ciboulette
* 100 gr de beurre doux
* 1 c à s de crème liquide
* jus de citron

Tailler les légumes en brunoise (petits dés). Les étuver à couvert (séparément) avec une goutte d'huile neutre. Les laisser "un peu" croquants.

Réalisation de la sauce : chauffer le jus des huîtres, ajouter le beurre en parcelles. Mixer au blender avec la ciboulette, la crème et les huitres. Ajouter du jus de citron.

Lier les légumes légèrement avec cette sauce et conserver le reste de la sauce sur le "coin du feu" (attention... elle ne doit surtout pas bouillir).

Saisir le poisson côté peau, assaisonner, cuire 3 ou 4 minutes et retourner pour finir la cuisson.

Présentation : cercler les légumes, poser un filet de poisson sur le coussinet de légumes, entourer d'un cordon de sauce parsemée de ciboulette ciselée.